Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. В статье описывается, как правильно взбивать белки, чтобы получить качественную белковую пену. Даны советы по выбору посуды, температуре и скорости взбивания, а также о том, какие яйца лучше использовать для взбивания. Описаны проблемы, которые могут возникнуть при неправильном взбивании белков, и как их избежать.